Bietjes zijn ontzettend gezond en reinigend voor de lever. Maar met hun zoete smaak en diepe rode kleur kun je er ook heerlijke gerechten mee maken.
Deze frisse rauwe bietenpesto smaakt lekker zoet en kruidig en zit boordevol voedingsstoffen. Er zitten namelijk niet alleen verse bietjes in maar ook zeewier en hennepzaad. Beide bevatten veel mineralen, vitaminen en eiwitten.
“Wist je dat groenten die onder de grond groeien, zoals bietjes en wortels, een aardend effect hebben wanneer wij ze eten?”
Voor mij is de pesto altijd een heerlijk vullende maaltijd. Zowel de smaak als de substantie zijn heel bevredigend. Met verse sla, sprouts of komkommer maakt de bietenpesto echt een kleurrijk gerecht!
Ingredienten:
- 2 kleine bietjes
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels amandelmeel (optioneel maar maakt het geheel extra romig)
- 2 eetlepels hennepzaad
- een theelepel hymalayazout
- een halve theelepel chipotle (of een andere peper naar keuze)
- een theelepel mosterd (optioneel)
- wat water
Bereiding:
Was en schil de bietjes en snij deze in stukjes. Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine (voor een gladde consistentie gebruik ik mijn vitamix). Mix tot de gewenste consistentie, dat kan helemaal glad of wat grover gemalen. Daarna kun je de pesto in een schaaltje gieten en afmaken met verse dille, olijfolie en wat pompoenpitten.
Serveren als dipsausje, spread of gemengde salade.